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Bacalao confitado con vinagreta de mejillones

Los ingredientes

Para el bacalao confitado:

100 g de bacalao en lomo
Aceite para hacer y entibiar el bacalao
3 dientes de ajo
½ cayena

Para la vinagreta de mejillones:

450 g de mejillones
200 g de mahonesa
200 g de jugo de mejillón
5 g de vinagre de Jerez
1 vaso de sidra

Además, cebollino picado

La preparación

Para confitar el bacalao:

Meter los lomos de bacalao desalado sumergidos en aceite de oliva a confitar con 3 dientes de ajo a fuego muy suave, sin que se superen los 80ºC para que no se reseque durante unos 8-10 minutos.

Para la vinagreta de mejillones:

Introducir los mejillones en una sauté con un poco de sidra y cocinarlos breves instantes hasta que se abran (poniéndole una tapa encima).

Recuperamos el mejillón de la concha y reservamos el jugo del mejillón.
Introducimos en una thermomix los 200 g de mejillón (ya limpio) junto a los 200 g de jugo, la mahonesa y el vinagre y trituramos durante 5 minutos.
Hecho esto pasaremos el resultado por un chino fino y lo reservaremos.
El resto de los mejillones se deja para el emplatado.

Emplatar el bacalao confitado con una base de vinagreta y con unos mejillones por encima. Rociar con un poco más de la vinagreta de mejillones también por encima, perifollo picado y un hilo de aceite de oliva.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/M0YiCcp1FI8

Emisión: 20 Abril 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos