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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Bacalao con puré de berza y alioli

Los ingredientes

4 tajadas de lomo de bacalao Giraldo desalado

Para el puré,
4 patatas medianas peladas
1 bouquet garni
1 berza pequeña en hojas sueltas lavadas
1 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo en láminas1 puntita de guindilla

1 dl. de leche caliente
100 g de mantequilla?
Para el all-i-oli,
2 yemas de huevo Gorrotxategi
50 g de ajo confitado
2 dl. de aceite de ajos en el que confitamos el ajo, frío
1 dl de nata
1 pizca de zumo de limón
Cebollino picado

La preparación

Poner a cocer las patatas partidas en cuartos + agua + bouquet garni + sal
Sobre la tabla, retirar nervios a las hojas de berza y trocearla.
Añadirla al agua hirviendo + sal.?Hervirla destapada durante 25 minutos.

Hacer el alioli,
Añadir a una batidora yemas + ajo + salpimentar, montar con aceite y aligerar con nata.
Sazonar + gota de limón.
Añadir el cebollino.

Hacer un refrito de aceite + ajos + guindilla, tirarlo sobre la berza hirviendo.
Seguir con la cocción.

Machacar la patata con el machacador + añadirle leche + mantequilla.
Añadir el puré sobre la cazuela de la berza escurrida, poco a poco, hasta conseguir densidad adecuada.
Colocar el bacalao en una bandeja para ir al microondas, potencia media 4 minutos.

Colocar el bacalao sobre el puré + rociar con el all-i-oli.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/cp7ZYeWCF6U

Emisión: 10 Febrero 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos