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preparando un
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Bacalao con kokotxas y almejas

Los ingredientes

4 lomos de bacalao desalado Giraldo, de 200-220 g cada uno.
350 g de kokotxas de bacalao desalado Giraldo
15 almejas hermosas
4 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
2 dl. de caldo de pescado
2 cucharadas de perejil picado
Vino blanco
Aceite de oliva virgen
Agua y sal

La preparación

Bailar en una cazuela ancha y baja, el aceite + ajo picado + cayena.
Introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba + kokotxas + vino blanco y dejar que se vaya haciendo, moviendo la cazuela en vaivén, para que ligue la salsa.
Mojar poco a poco con el caldo de pescado para ayudar a formar la emulsión si fuera necesario.
En cazuela aparte, abrir las almejas con aceite + ajos picados + vino blanco.
Conforme se abren, rescatarlas, dejando que el jugo reduzca ligeramente.

Pasados unos minutos (dependiendo del grosor de las tajadas), añadir las almejas + jugo reducido + perejil a la cazuela.
Dar un último meneo en vaivén al conjunto.
Servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/9-MFtLeeQ6c

Emisión: 06 Enero 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos