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Bacalao con guisantes y tocineta

Los ingredientes

200 g de bacalao desmigado de La Bacaladera
150 g de tocineta
1 kg. de guisantes frescos (350 g limpios)
2 cebolletas
200 g de nata
1 pastilla de caldo de ave
200 g de agua
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de perejil picado

La preparación

Limpiar los guisantes.
Cocer los guisantes en abundante agua con sal durante 10 minutos.
Refrescar en agua con hielo. También se pueden utilizar guisantes extra finos congelados que añadiremos después directamente a la cazuela.
En otra cazuela hervir el agua y agregar la pastilla de caldo. Reservar caliente.
Cortar la cebolleta en juliana fina.
Dorar los lardones de tocineta sin aceite durante 3 minutos.
Agregar la cebolleta y sudar todo junto 5 minutos más, a fuego medio sin que coja color.
Añadir el caldo y reducir a la mitad.
Añadir la nata, hervir 2 minutos para que coja el sabor de la tocineta.
Agregar el bacalao, cocer otros 2 minutos e incorporar los guisantes.
Cocer otros 4 minutos, hasta que la salsa engorde.
Poner a punto de sal, espolvorear con el perejil y servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/OmdQNxcMBdE

Emisión: 06 Junio 2013 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos