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preparando un
camión de palomitas.

Bacalao con crema de guisantes

Los ingredientes

2 lomos de bacalao desalado (70 g por ración)

Para la crema de guisantes:
100 g de guisantes de primavera
1 cebolleta fresca
Un poco de ajo picado
200 ml de caldo de gallina
Una nuez de mantequilla
Sal

Para las patatas confitadas:
5 patatas pequeñas de la nueva temporada
Un diente de ajo sin pelar
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Además:

Láminas de panceta fina
Flor de rúcula silvestre
Cebollino picado

La preparación

Desalar los lomos de bacalao, en frigorífico, durante 48 horas, cambiando de agua cada 8 horas. Reservar.

Para la crema de guisantes:
Rehogar la cebolleta y el ajo, cortado finamente.
Añadir los guisantes, saltear durante 20-30 segundos e incorporar el caldo de gallina.
Cocer durante 30 segundos y triturar hasta dejar una crema fina.

Colar por un colador chino. Añadir un poco de mantequilla al conjunto. Rectificar la sal.

Para las patatas confitadas:
Limpiar las patatas.
Cortar en láminas gruesas con la piel.
Colocar en una fuente de horno, junto con el diente de ajo, sal y el aceite de oliva, confitar al horno durante 20 minutos, a una temperatura de 140º. Reservar.

Presentación:

En una sartén antiadherente, pasamos los filetes de panceta y reservamos.
Aprovechar esa grasa y asar en ella los lomos de bacalao, por la parte de la piel.
terminar la cocción en horno durante 2 minutos, a una temperatura de 180º.

Colocamos unas patatas en el fondo de plato, el lomo de bacalao y los filetes de panceta.
Decoramos con un poco de cebollino picado y las flores de rúcula.
En el momento de presentar, serviremos un poco de crema de guisantes.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/O70vLthbbz0

Emisión: 14 Junio 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos