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preparando un
camión de palomitas.

Bacalao con berberechos

Los ingredientes

4 lomos de bacalao Giraldo
1 kg. de berberechos frescos
1 cebolleta picada
1 cayena
5 ajos tiernos limpios, enteros
4 dientes de ajo picado
1 pizca de harina
1 pizca de manzanilla
1 pizca de nouilly prat
Cebollino picado
500 g de patatas nuevas pequeñas, cocidas en agua con piel y peladas
Aceite de oliva

La preparación

En una olla ancha y baja, rehogar cebolleta + cayena + ajo + aceite.
Picar los ajetes sobre la tabla.
Añadir los ajetes al sofrito, dar unas vueltas.
Añadir harina + manzanilla + vermú + berberechos, tapar y dejar abrir.
Cortar las patatas en rodajas.
Escurrir los berberechos, comprobar la densidad del caldo del fondo.
Reducir o añadir una pizca de agua, según.
Colocar los lomos de bacalao en el fondo y dejar guisar.

Antes de sacar del fuego, espolvorear los berberechos + tapizar con patatas.
Rociar aceite crudo y ligar.
Espolvorear con cebollino picado.
Listo. 

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/YBassnUStAc

Emisión: 24 Mayo 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos