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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Bacalao al club ranero

Los ingredientes

1 Kg. de Bacalao
¾ l de Aceite de oliva virgen Extra
4 cebollas blancas
4 tomates maduros
2 pimientos verdes o 6 pequeños
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
5 pimientos choriceros bien curiosos

La preparación

Escoger un buen bacalao y cortar en trozos cuadrados. Poner a desalar en agua fría por espacio de 30 horas cambiándole varias veces de agua.
Una hora antes de guisar el bacalao, hacemos la fritada.
Para ello, poner en una cazuela un decilitro de aceite y añadir las cebollas cortadas en dados pequeños, rehogar un poco, añadir los pimientos verdes en cuadraditos, rehogar otro poco y seguidamente echar los tomates (estos se escaldan, se refrescan en agua fría, se pelan y sin pepitas se cortan en cuadrados pequeños), se fríe todo con cuidado de no pasarse pues los tres ingredientes (cebolla, pimiento y tomate) han de conservarse enteros.
En el último momento, agregar el perejil picado y el ajo. Por último la pulpa de choricero. Cocer lentamente hasta que quede todo hecho, pero entero, sin romper.

Retirar el bacalao del agua, desescamar con cuidado, quitarle las espinas y seguidamente secarlo bien.
En principio necesitamos hacer el bacalao al pil-pil, como una mayonesa suave.
Escurrimos el fondo de verduras que hemos hecho antes en un chino o tamiz para que suelte el aceite y una vez escurrido procedemos a montar el Club Ranero que intentaremos hacerlo poco antes de servir, para que no le suba nada de aceite y quede bien ligado.

Entonces con el Bacalao al Pil-pil que tenemos bien hecho y ligado en una cazuela plana lo mezclamos con las verduritas que tenemos preparadas y los ligamos con mucho cuidado sin romper el bacalao.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/pePYu4RktE4

Emisión: 08 Abril 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos