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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Bacalao al ajoarriero

Los ingredientes

1 kg de lomos de bacalao desalado Giraldo
250 g de cebolla picada
125 g de pimiento verde picado
200 g de pimiento del piquillo picado
4 dientes de ajos picados
400 g de salsa de tomate con bastante cebolla pochada
2 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo laminados finos
Perejil picado
Guindilla

La preparación

Pochar con una pizca de ese aceite de oliva, cebolla + pimiento verde.
Cuando esté casi hecho, sin que coja color, añadir pimiento piquillo.
Dejar 5 mn. más o menos, añadir el ajo picado + tomate frito.
Poner en marcha el aceite con los medios ajos y sumergir en el los lomos de bacalao.
Dejar que vaya haciendo pil pil, lentamente.

Retirar las tajadas de bacalao del aceite.
Levantarles la piel, picarla sobre la tabla y añadirla al sofrito, remover.
Hacer en una sartén a fuego suave un refrito con aceite + ajos laminados + guindilla.
Colocar sobre el sofrito las tajadas de bacalao sin piel + refrito colado de ajos + perejil.
Poner a fuego lento y sin parar de mover la cazuela, el bacalao se irá desmigando en láminas y el refrito se irá ligando con el tomate.
Queda el conjunto con una textura especial.
Es importante no desmigar el bacalao y ponerlo entero, así con el vaivén de la cazuela se irán haciendo las láminas.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/LT7x5N13FUE

Emisión: 23 Enero 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos