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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Asado de tira “cubalibre”

Los ingredientes

1’5 kg. de asado de tira Wagyu
Harina
2 clavos de olor
2 blancos de puerro
2 cebolletas
8 dientes de ajo
1 chorrazo de ron
2 refrescos de cola
1 puñado de hielos
1’5 l. de caldo de carne
1 limón
2 plátanos macho
1 ramillete de cilantro
2 soperas de cacahuetes tostados
1 chile fresco
Vinagre de sidra
8 chalotas en tiras muy finas
Los granos de 1 granada

La preparación

Salpimentar los pedazos de costilla y pasarlos por harina, quitar exceso.
En una olla dorar los pedazos de costilla + clavo.
Trocear verduras y añadirlas al fondo + ajos machados.
Hacer el cubata en un vaso hermoso con hielos + twist limón.
Añadir el zumo al guiso + cubata + salpimentar.
Cubrir con caldo y guisar cubierto 90 mn.
Trocear el plátano en pedazos de 2 cm. y freírlos.
Escurrirlos del aceite y aplastar los tostones de plátano entre 2 papeles.
Volver a freír en el mismo aceite bien caliente hasta que queden tostados y crujientes.
Triturar la salsa retirando el limón.
Majar en el mortero el cilantro + cacahuetes + chile + vinagre + aceite.
Añadir las chalotas al mortero + granada, remover + salpimentar.
Servir una ración de costilla + colocar encima la ensalada.
Acompañar con los tostones de plátano frito. Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/ReR4TZ1xf9Y

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Emisión: 27 Marzo 2016 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería