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preparando un
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Arroz negro con chipirones y carabineros

Los ingredientes

2 kg. de carabineros
3 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
1 vaso de txakoli
1 pizca de brandy
1 pizca de tomate concentrado
Agua

200 g de chipirón fresco en dados de 1x1 cm.
2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
4 dientes de ajo picados
6 cucharadas de salsa de tomate
300 g de arroz bomba La Fallera
Las tintas de los chipirones
Aceite de oliva
Cebollino picado

La preparación

Separar las cabezas de los cuerpos de los carabineros y pelar las colas.

Poner en una olla aceite + despojos de carabinero, sofreír y machacar con el culo de una botella.
Majar en un mortero ajos + perejil.
Añadir el majado al sofrito, remover + txakoli + brandy + tomate concentrado + agua, hervir 20 mn.

Arrancar el arroz, sofreír en aceite los dados de chipirón a fuego fuerte + sal.
Sofreír al otro costado la cebolleta + pimientos + ajos.
Mezclar + añadir el tomate, rehogar.
Remover + arroz + tintas, romperlas y sofreír.
Verter el caldo + sal, guisar unos 18 mn.

Unos minutos antes de terminar, cubrir el arroz con los carabineros salpimentados, esparcidos por la superficie.
Dejar que se hagan con el calor residual.
Espolvorear cebollino.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

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Emisión: 23 Mayo 2014 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta