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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Arroz negro con chipirones

Los ingredientes

Aceite de oliva.
500 g. de chipirones en dados (guardar unos tallarines de chipis para guarnición, salteados).
30 g. de tinta de chipirón.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
3 cebolletas frescas grandes picadas.
2 dientes de ajo picados.
Armagnac.
500 g. de arroz de grano redondo.
1 vaso de vino blanco.
1’3 litros de agua.
Pastilla de caldo.
1 cucharada sopera de queso Mascarpone.
1 cucharada sopera de mantequilla.
1 cucharada sopera de queso rallado.
1 cucharada sopera de nata semimontada.
Perejil picado.

La preparación

Cortar en dados un poco de chipirón para enseñar, el resto estará cortado.
Cortar y guardar unas tiras de chipi para guarnición salteada, el resto estará cortado.
En 3 cucharadas de aceite rehogar cebolleta + ajo + sal.
Saltear en sartén en 3 cucharadas de aceite el chipirón en dados.
Flambear con Armagnac.

Añadir todo el chipirón al sofrito.

Verter vino blanco + tintas desleídas + arroz.

Ir añadiendo caldo caliente, cocer como risoteo durante 15 minutos.

Fuera del fuego ligar con el resto de ingredientes + 2 cucharadas de aceite.

Al final saltear chipirones en tallarines y colocar encima con perejil picado.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/z5BUTy60wko

Emisión: 17 Agosto 2010 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta