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preparando un
camión de palomitas.

Arroz negro con alioli

Los ingredientes

300 g de arroz redondo
300 g de chipirones en dados
2 cebollas
1 pimiento verde
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
Vino blanco
1 l. de caldo de pescado
Las tintas del chipirón
Lascas de Idiazábal
Alioli
Aceite de oliva

La preparación

Cocer el arroz en agua y sal durante unos 15 minutos hasta que esté al dente. Enfriarlo en agua.
Picar la cebolla y el pimiento verde, sazonar y pocharlo bien con el aceite durante media hora aproximadamente.
Añadir el vino blanco y a continuación unas cucharadas de la salsa de tomate.
Anadir las tintas del chipirón, a poder ser frescas, mezcladas con un poco de fumet, rehogar bien y añadir el caldo de pescado.
Dejar cocer todo el conjunto media hora o 40 minutos y triturar.
Saltear el chipirón en una sartén muy caliente, añadir sal y echar el chipirón a la salsa negra.
Dejar cocer otros 40 minutos.
Mezclar el arroz cocido anteriormente con la salsa y cocer 10 minutos.
Ligar con el alioli y el Idiazábal.
Emplatar y decorar con lascas de Idiazábal y unos puntos de alioli.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/4KATYswQrRc

Emisión: 19 Febrero 2013 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta