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preparando un
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Arroz con almejas

Los ingredientes

Para el caldo,
1 cabeza de merluza troceada
2 cebolletas
2 dientes de ajo con piel
1 puerro hermoso
1 ramillete de perejil
6 champiñones grandes limpios
1 vaso de vino blanco
Agua

Para el arroz,
1 cebolleta grande picada
1 pimiento verde grande picado
2 dientes de ajo picados
1 guindilla fresca
300 g de arroz SOS especial caldosos y melosos
1 pizca de vino blanco
1 l. de caldo de pescado
750 g de almejas arroceras
Perejil fresco
Sal y aceite de oliva

La preparación

En una cazuela ancha y baja, rehogar la cebolleta + 2 dientes de ajo + pimiento verde + sal + aceite.
Para el caldo,
En una olla, rehogar la verdura + aceite de oliva.
Añadir la cabeza de merluza troceada + vino + ramillete de perejil.
Mojar con agua, cocer 20 mn. y colar.

Sobre el sofrito de la cazuela, añadir la guindilla picada + arroz + perejil picado, rehogar.
Añadir el vino blanco, dejar evaporar + añadir caldo o de golpe si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si queremos hacerlo cremoso.
Cocer unos 15 mn.

Cuando estamos a punto de terminar, abrir las almejas.
En una sartén amplia con aceite caliente + almejas + vino, tapar y dejar que se abran.
Conforme se abren, retirarlas y añadir el jugo al arroz, dar unas vueltas.
Colocar las almejas sobre el arroz + perejil picado.
Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/AjATnffsSoA

Emisión: 11 Junio 2014 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta