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para ver todos los
programas
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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Anchoas confitadas con cítricos

Los ingredientes

Anchoas en filetes
Aceite de oliva
Hierbas al gusto ( perejil, cebollino, perifollo, etc….todo bien picado)
Sal de Guerandaise

Para la confitura de naranja:
Una naranja
250 g de azúcar
1 litro de agua
Licor de naranja

Para la vinagreta:
100 ml aceite de oliva extra virgen
30 ml vinagre de sidra
Miel
Sal y pimienta

Además:

Hierbas al gusto: Mostaza, rúcula silvestre, cebollino, flor de cebollino…
Queso parmesano

La preparación

Para las anchoas:

Adobar las anchoas con la sal, durante 4 minutos.
Templamos el aceite hasta los 50º, y añadimos a las anchoas y las hierbas. Por 20 anchoas una ½ hora aprox.
Dejamos las anchoas en el aceite, durante 24 horas.

Para la confitura de naranja:
Retirar la piel de la naranja con cuidado. Retirar la piel blanca que podría retener, y preparar en juliana.
Trocear la pulpa de la naranja y juntar con la piel.
Preparar un almíbar con el agua ,el azúcar y el licor de naranja.

Incorporar la naranja al almíbar y dejar cocer el conjunto durante una hora.

Retirar la naranja del almíbar y trocear el conjunto finamente. Reincorporar la naranja con una gotas del almíbar y dejar confitar el conjunto. Reservar.

Para la vinagreta:
Mezclar el conjunto y reservarlo.
Presentación:
Atemperar las anchoas y colocar en un plato. A continuación aliñamos, con unas gotas de vinagreta, las hierbas y las lascas de queso parmesano. Para finalizar utilizamos un poco de confitura para cada anchoa.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/O70vLthbbz0

Emisión: 14 Junio 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos